Khám phá những bí mật về hương vị của cà phê ngon

“Cà phê chỉ có vị đắng”, đó là nhận định của hầu hết những người không quen uống hoặc lần đầu nếm thử loại thức uống này. Còn với những người sành cà phê, đã thử qua nhiều loại cà phê với nhiều phương pháp chế biến và pha chế, họ có thể dễ dàng miêu tả các hương vị và hậu vị vô cùng đa dạng. 

Thực tế, cà phê không chỉ có vị đắng như lời đồn. Một ly cà phê ngon sẽ đưa bạn khám phá 5 tầng hương vị: vị ngọt, vị đắng, vị chua, đậm đà, hương thơm. 

Vị đắng từ caffeine

Vị đắng là hương vị đặc trưng trong hạt cà phê rang. Tùy thuộc vào từng loại cà phê và mức độ rang, thành phẩm cà phê sẽ có vị đắng ở các mức độ khác nhau. Vị đắng này có nguồn gốc từ caffeine. Cây cà phê tạo ra caffeine để tự bảo vệ khỏi sự tấn công của côn trùng. Cây trồng ở các vùng cao thường ít caffeine hơn so với cây trồng ở độ cao thấp. Do đó, Arabica thường có lượng caffeine ít hơn so với Robusta (1,2% so với 2,2%).

Tuy nhiên, chỉ có khoảng 10-15% vị đắng là do caffeine. Nguyên nhân chủ yếu là do một số acid, protein gây nên. Khi nếm thử cà phê, sẽ có khoảng 35 chất protein trên lưỡi phản ứng với các hợp chất trong cà phê, tạo ra cảm giác đắng. Các hợp chất này được gọi là hợp chất phenolic.

Vị ngọt từ đường tự nhiên

Về bản chất, cà phê là một loại trái cây, do đó nó có 6-9% lượng đường tự nhiên trong hạt và đem đến vị ngọt dễ chịu, tinh tế. Một số loại cà phê đem đến vị ngọt ấn tượng đầu tiên khi uống, trong khi một số loại cần người uống cảm nhận tinh tế ở hậu vị.

Vị ngọt của cà phê thực chất phụ thuộc nhiều vào quá trình thu hoạch. Nếu thu hoạch trái cà phê chín đỏ, hạt cà phê xanh ngọc đạt chuẩn thì thành phẩm cà phê sẽ có vị ngọt thanh. Sơ chế trái cà phê đúng cách cũng là bước quan trọng không kém.

Vị chua từ đa dạng loại cà phê

Tùy thuộc vào giống cà phê, vị chua sẽ có những mức độ và đem đến những trải nghiệm khác nhau. Thông thường, vị chua xuất hiện ở hạt Arabica và được ưa chuộng bởi những người yêu thích hương vị cà phê nhẹ nhàng.
 

Độ đậm đà thể hiện phong cách thưởng thức

Độ đậm đà của cà phê dùng để miêu tả body cà phê. Tùy vào phương pháp pha chế và loại hạt cà phê, thành phẩm sẽ có độ đậm hoặc loãng. Đây cũng là cách để thể hiện phong cách thưởng thức, khẩu vị của mỗi người.
 

Mùi hương phong phú

Một ly cà phê ngon không thể thiếu hương thơm hấp dẫn. Trong thực tế, cà phê có tới hơn 800 mùi vị từ nhiều giống khác nhau. Hương thơm của cà phê có thể dễ dàng nhận ra ở các giai đoạn: sau khi xay, sau khi pha chế và khi thưởng thức. Trong đó, cảm nhận mùi hương ở giai đoạn thưởng thức được đánh giá cao nhất vì khi đó bạn sẽ trải nghiệm được dư vị của cà phê.